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所謂氨基酸，就是一種含有氨基和羧基的有機(jī)化合物。游離氨基酸是什么呢，是沒(méi)有形成肽的氨基酸。如果氨基酸中的氨基和羧基結(jié)合在同一個(gè)碳原子上，那么這種氨基酸就稱為α-氨基酸。天然的游離氨基酸大多數(shù)就是這種α-氨基酸。

既然研究游離氨基酸，那么它到底有什么作用呢？游離氨基酸就是不合群的氨基酸，不能和其他氨基酸形成化學(xué)鍵。在生物體內(nèi)，游離氨基酸能夠促使蛋白質(zhì)的合成。當(dāng)機(jī)體內(nèi)需要新的蛋白質(zhì)的時(shí)候，就通過(guò)吸收外來(lái)的蛋白質(zhì)，在酶的作用下降解為游離氨基酸，游離氨基酸再通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞內(nèi)，根據(jù)需要形成新的蛋白質(zhì)。除此之外，還能夠?yàn)榧?xì)胞提供能量，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)酶的活性。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，可以增強(qiáng)免疫力。

檢測(cè)樣品中的游離氨基酸含量，可以通過(guò)分光光度法、液質(zhì)聯(lián)用法等來(lái)進(jìn)行，這里先簡(jiǎn)單介紹一下分光光度法，如果需要了解LCMS檢測(cè)，需要有專業(yè)的知識(shí)和技能，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行分析。

游離氨基酸的游離氨基能夠和水合茚三酮作用，產(chǎn)生藍(lán)紫色的化合物。這個(gè)產(chǎn)物的顏色深淺，跟游離氨基酸含量成正比，在分光光度計(jì)的570nm波長(zhǎng)處可以測(cè)定其含量。因此，檢測(cè)游離氨基酸含量，用這種方法來(lái)測(cè)定是比較快捷的，但需要注意的是，在檢測(cè)之前要將樣品中的蛋白沉淀劑去除掉，以免影響到測(cè)定結(jié)果。

在檢測(cè)中需要用的試劑有：水合茚三酮溶液，乙酸-乙酸鈉緩沖液，氨基酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，0.1%抗壞血酸（現(xiàn)配現(xiàn)用），10%乙酸。

下面，就要做標(biāo)準(zhǔn)曲線了。取6個(gè)試管，1號(hào)為空，2-6管依次為0.2,0.4,0.6,0.8,1.0。用蒸餾水稀釋補(bǔ)足2.0，并分別加入3.0水合茚三酮，0.1抗壞血酸。加塞子密封，在沸水中加熱15分鐘，等拿出來(lái)后放到冷水中快速冷卻，等試管中的溶液呈現(xiàn)藍(lán)紫色的時(shí)候，用60%的乙醇定容至20ml，搖勻后在570nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度值。以吸光度值為縱坐標(biāo)，以氨基氮ug為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。檢測(cè)樣品中游離氨基酸的吸光度值，可以多次幾次求取平均值，然后結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算出樣品中的游離氨基酸含量。