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在制備茶葉的時(shí)候，我們會發(fā)現(xiàn)一種特有的氨基酸，它是游離狀態(tài)的，且呈L型的茶氨酸。它的化學(xué)式是C7H14N2O3，分子量為174.2，易溶于水，具有焦糖香味和味精的鮮爽。遇到強(qiáng)酸的時(shí)候，茶氨酸會被水解為L-谷氨酸和乙胺，茚三酮反應(yīng)呈紫色。茶氨酸有很多的藥理功能，比如鎮(zhèn)靜，減肥，降血脂，抗疲勞，抗衰老，增強(qiáng)記憶，提高免疫力等。茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%～60%，化學(xué)名稱為N-乙基-L-谷氨酰胺。

實(shí)驗(yàn)室常用的檢測方法有，紫外分光光度法，高效液相色譜（HPLC）法，液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）法等。以HPLC為例，介紹一下檢測流程。

1.樣品前處理

將茶葉樣品研磨成碎末，準(zhǔn)確稱量0.5g，加入100ml的純凈水，這可不是泡茶。在80℃的水浴上搖床，搖呀搖，浸提45min。拿出來，冷卻后就要進(jìn)行離心，0.45um膜過濾，待測。

2.色譜條件

C18的色譜柱，250mm長，4.6mm內(nèi)徑，5um的粒徑；柱溫35-40℃。用乙腈和水梯度洗脫，也可以選擇其他有機(jī)溶劑配比，流速1ml/min。紫外檢測器，波長210nm或335nm，進(jìn)樣量10-20uL。根據(jù)實(shí)際環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，確保比較好的出峰效果。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

稱取少量茶氨酸（一般用L-茶氨酸）標(biāo)準(zhǔn)品，用純凈水或有機(jī)溶劑溶解并稀釋至0.01 mg/mL, 0.02 mg/mL, 0.5 mg/mL, 0.1 mg/mL, 0.15 mg/mL, 0.2 mg/mL。依次進(jìn)樣到HPLC中，以上述的色譜條件，測出對應(yīng)的色譜峰，峰面積進(jìn)行積分。對應(yīng)各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。

4.樣品測定和計(jì)算

將樣品溶液進(jìn)樣到HPLC中，和標(biāo)準(zhǔn)品相同的色譜條件，記錄出峰的情況。根據(jù)保留時(shí)間識別目標(biāo)化合物的峰位置，對峰面積進(jìn)行積分，代入到回歸方程，就可以計(jì)算出樣品中的茶氨酸含量。另外，有的還需要計(jì)算檢測限，相關(guān)系數(shù)，線性范圍，回收率，重復(fù)性等。