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飽和脂肪酸是指不含不飽和雙鍵的脂肪酸，它又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。它們沒有不飽和鍵，表現(xiàn)的很穩(wěn)定，不容易被氧化利用，會在組織或血液內(nèi)堆積，攝入量過高會導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高。如肉豆蔻酸，棕櫚酸，硬脂酸，花生酸，月桂酸等，它們多數(shù)存在于動物脂肪和植物性脂肪中，如牛油，奶油，椰子油等。在人體內(nèi)，飽和脂肪酸可以通過食物攝取或自身合成，是細(xì)胞膜，細(xì)胞器膜和脂蛋白等生物膜的重要成分之一。

檢測中長鏈飽和脂肪酸的含量，一般通過前處理并衍生化為揮發(fā)性甲酯，用氣相色譜（GC），氣相質(zhì)譜（GC-MS），液相質(zhì)譜（LC-MS）等測定。以氣相色譜為例，簡單的介紹一下操作流程。

1.樣品提取和衍生

稱取0.5g樣品，加入到15ml的透明離心管中，加入5ml的石油醚高速振蕩1min。置于50℃水浴中超聲提取30min，后4000r/min離心10min，轉(zhuǎn)移合并，50℃氮?dú)獯蹈?。加?ml的正己烷，3ml的CH3OH-KOH，0.5ml/L混勻。60℃烘箱中甲脂化30min，取出4000r/min 離心 10min，取上清液室溫氮?dú)鉂饪s至干用0.5ml正己烷溶解定容，混勻后過 0.22μm 濾膜待測。

2.色譜條件

以N2為載氣，流量30ml/min，H2流量30ml/min，空氣流量300ml/min，分離比50:1。DB-23色譜柱，30mx0.25mmx0.25um。程序升溫，初始溫度50℃保持1min，后以25℃/min升到175℃。再以4℃/min升高到230℃，保持10min。氫火焰離子檢測器（FID），溫度280℃。流量為1.0-1.5ml/min，進(jìn)樣量1ul。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

使用標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行溶解和稀釋，梯度稀釋成6個不同的濃度。在檢測限的范圍內(nèi)，依次進(jìn)樣到氣相色譜，測定它們的色譜峰。通過對色譜峰面積進(jìn)行積分，并結(jié)合對應(yīng)進(jìn)樣的濃度，可以繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程?？疾橄嚓P(guān)系數(shù)，回收率，重復(fù)性等。

4.樣品含量測定和計算

將制備好的樣品，進(jìn)樣到氣相色譜中，通過保留時間是可以識別出對應(yīng)的色譜峰。通過對樣品的色譜峰面積進(jìn)行積分，代入到回歸方程，可以計算出樣品中的中長鏈飽和脂肪酸含量。